По грибочкам

Отношение к грибам в России сложилось особое. Грибы да ягоды – полезные продукты из леса в летний и осенний период. Заблудившийся путник в лесу может питаться грибами и ягодами больше месяца. Жители сельских районов за день могут собрать и продать грибов на столько, что за месяц «лесной» работы летом накопят денег на всю зиму. Нас грибы интересуют больше с точки зрения употребления в пищу. Но грибы – это и полезный продукт для медицины: в 1928 году из одного вида грибов получили пенициллин, останавливающий развитие болезни диабет.

По составу грибы на 90 процентов состоят из воды, а остальные 10% - это витамины в чистом виде. Если вы покупаете грибы, то уделите внимание темным пятнам на ножках и шляпке грибов. Если они есть, это значит, что они хранятся долго и могли испортиться. Покупайте грибы свежими: до первичной обработки они должны пролежать несколько дней в холодильнике.

Добыча грибов: покупка и путешествие в лес

Если же грибы вы собираете или собираетесь собирать, то заниматься этим лучше по утрам. Для сбора грибов как минимум необходим заточенный нож. Грибы следует подрезать под ножку, так как способ «вырывания с корнем» портит грибницу, от которой грибы позже и размножаются. Если вы увидели червивый гриб, перезревший или незнакомый вам – лучше его не трогать. С одной стороны он может быть ядовитым, а с другой – он нужен лесу, так как животные найдут ему лучшее применение, даже будь он ядовитым или уже негодным в пищу.

После того, как гриб срезан, его нужно очищать от хвои, земли и листьев деревьев. После этого грибы лучше укладывать вплетенные корзины – они и проветриваются, и в них ноша не сомнется и не потеряет аппетитного вида. Если через 5 часов после сбора грибы не обработать или не приготовить, то они испортятся. Кстати, если вы впервые едите по грибы, и едите молодым составом то лучше пригласить человека, имеющего опыт в этом деле. Ваши папы и мамы обрадуются и передадут неоценимый опыт по сбору грибочков.

Приготовление и несколько дополнительных фактов

Как и в любом деле, в приготовлении и обработке грибов существуют свои каноны. Известно, что сливочное масло улучшает вкус при готовке практически всех грибов, кроме не встречающихся нам азиатских сортов. Если грибы нарезаны – они готовятся быстрее, так как быстрее теряют жидкость, чем цельные. Есть разница в приготовлении грибов. Например, лесные грибы необходимо подготовить к заморозке, а не просто их положить на полку морозильника. Перед заморозкой лесные грибы обжаривают в масле – позже они благодаря мягкой текстуре отлично сохраняют свои качества при размораживании. Отварить грибы в маринаде перед мариновкой считается приемлемым приемом. Перед использованием сушеных грибов необходимо их замочить в горячей воде до 20 минут (в зависимости от размеров) и сохранить воду.

Но и это не всё. Существуют определенные приемы, используемые при приготовлении грибов:

• Перед обработкой сразу отложите перезревшие, чуть подгнившие или червивые грибы. Риск отравления будет высоким – ведь в них сохраняются вредные вещества;

• Свежие грибы обрабатывайте через 4-5 часов после сбора;

• Не готовьте вместе грибы нескольких видов;

• Если вы варите грибной суп, не допускайте долгого бурного кипения супа. Это делает грибы упругими и их вкус сохраняется;

Грибы очень полезны в рационе человека. Они содержат множество витаминов и аминокислот, необходимых организму для развития. Хороши они на столе во всех видах, но лучше всего блюда из грибов подходят к русской народной водочке.